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      微波干燥殺菌機在粉狀調味品中的應用

      調味品主要是指香草和香料,它能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康,包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉調味生產中,微波干燥殺菌機正發揮越來越重要的作用。

          粉狀調味品是一種重要的食品原料,應用范圍很廣,其分類方法很多,按原料來源和生產方法劃分,可分為天然型和反應型;按口味劃分,可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調味品包括:雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

        使用微波干燥殺菌機對粉狀調味品進行干燥殺菌,具有多項優點,比如時間短、效率高、方便操作。但只有正確掌握微波設備特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備,才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中,準確掌握微波特性、科學選用微波設備,完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環境和提高生產效率,將有效促進調味品產業的發展。

       如用微波干燥殺菌機花椒粉殺菌,會產生”現象,后來據分析:本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時,因溫度太高,花椒粉中的成分發生聚合反應,結成塊狀物。而微波加熱在物料內外同時進行,由于塊狀物內部的散熱速度更慢,導致物料內外的邊界條件不同,最終導致物料內出現烤焦問題。花椒粉出現內焦問題,會影響殺菌和干燥速度、產品外觀、口感、氣味、應用方便性、營養價值等指標。原因找到了,然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法,就可防止花椒烤焦問題的發生。一般而言,在用微波對粉狀調味品殺菌時,溫度不宜超過100℃,而且,物料水分在10-15%左右殺菌效果最為理想。

        在此之前,山東一家生產辣椒粉的企業的負責人在談到微波干燥殺菌機時,情緒激動。原來,廣州某微波設備公司宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果,并邀請這家企業去廣州試驗。該辣椒粉企業派人帶了幾麻袋物料到廣州試驗。令人遺憾的是,幾袋辣椒粉在廣州某企業的隧道式微波設備上做了多次殺菌試驗,結果是辣椒粉多次被烤焦了,卻沒有取得理想的殺菌參數。因此,他不怎么相信“微波可對辣椒粉殺菌”的宣傳。

      殊不知,辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面:1.磁控管分布不均勻,微波設備的結構不合理,導致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪料不均勻。

      所以,粉狀調味品生產廠家在選購微波干燥殺菌機時,應從產量、產品生產工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮,并和設備制造廠共同發現問題、解決問題,選擇有技術實力的設備生產企業作為合作伙伴,以避免盲目購買微波設備而帶來的不必要的損失。對于我們微波設備制造企業來說,應針對不同的物料,采用不同的設計原理和制造工藝,力求科學高效,制造出完美、稱心的微波設備。

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